Ingrédients
Pour le gaspacho :
– 750g of de chair de pastèque
– 220g de tomates
– 75g de concombre (épluché)
– 1 petit morceau de pain rassis imbibé d’eau
– 2 oignons nouveaux (garder la partie verte pour les toppings)
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
– sel, poivre
Pour les toppings :
– 250g de féta
– la partie verte des oignons nouveaux
– une douzaine de feuilles de menthe
Recette
1. Dans un blender, ajoutez la pastèque, les tomates, le pain, le concombre, les oignons nouveaux, l’huile d’olive et le vinaigre.
2. Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance et mixez une nouvelle fois.
3. Ciselez finement le vert des oignons et les feuilles de menthe. Dans un bol, émietter la féta avec vos mains ou une fourchette.
4. Servez le gaspacho dans des petits bols. Garnissez-les d’un filet d’huile d’olive, de féta émiettée et des herbes ciselées.