Ingrédients (2 pers.)
Pour la crème de féta :
– 150g de féta
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 3 cuil. à soupe d’eau
– sel, poivre
Pour les betteraves :
– 350g de betterave cuites
– 2 échalotes
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
– 50g de féta
– quelques brins de ciboulette
– quelques brins d’aneth
– 1 poignée de pignons de pin
– sel, poivre
Recette
1. Réalisez la crème de féta : dans un mixeur (ou dans un bol à l’aide d’un mixeur plongeant), mixez la féta avec l’huile d’olive et l’eau pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Assaisonnez la crème de féta d’un peu de sel (pas trop car la féta l’est déjà) et de poivre.
2. Préparez les autres ingrédients : taillez la betterave en quartiers, pelez et émincez finement l’échalote, ciselez la ciboulette et émiettez le reste de la féta.
3. Passez au dressages des assiettes : commencez par étaler la crème de féta, puis ajoutez des quartiers de betterave et de l’échalote émincée. Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre de cidre, de sel et de poivre. Ajoutez ensuite un peu de féta émiettée, des pignons de pin, de la ciboulette ciselée et quelques feuilles d’aneth.