Tarte rustique aux pommes et au caramel beurre salé

1. Préparez la pâte brisée :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la vanille. Ajoutez les cubes de beurre et mélangez le tout du bout des doigts de façon à former une texture sableuse. Ajoutez progressivement l’eau et pétrissez la pâte pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Recouvrez-la d’un papier film et placez-la au réfrigérateur 30 minutes. 

2. Préparez votre caramel au beurre salé :
Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes pendant 45 secondes à 700W.
Ensuite, réalisez un caramel à sec : versez le sucre dans une casserole et veillez à avoir une couche bien homogène en secouant légèrement la casserole. Faites chauffer à feu moyen et ne mélangez pas, même si c’est tentant ! Lorsque le sucre commence à fondre sur les côtés, prenez une spatule en bois et commencez à mélanger uniquement à ces endroits, en formant des petits cercles de façon à étendre les parties fondues jusqu’au centre de la casserole. Continuez à mélanger doucement jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu. Continuez à cuire le caramel jusqu’à ce qu’il passe d’une couleur dorée à légèrement ambrée.
Lorsqu’il est prêt, baissez le feu et ajoutez la crème liquide en plusieurs fois, tout en remuant avec votre spatule – attention, cela peut provoquer des projections ! Quand la crème est bien incorporée, retirez le caramel du feu et ajoutez les morceaux de beurre demi-sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture bien lisse et réservez-le dans la casserole.

3. Préparez votre tarte rustique :
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez vos pommes en deux, retirez leur noyau puis taillez les moitiés de pommes en fines tranches (3mm d’épaisseur environ). Étalez la pâte brisée sur du papier cuisson puis transférez le tout sur une plaque allant au four.
Si vous avez préparé votre caramel, faites-le chauffer à feu doux pour qu’il redevienne liquide et facile à étaler – si vous utilisez du caramel en pot, réchauffez-le au micro-ondes pendant 45 secondes à 700W. Versez le caramel beurre salé au centre de la pâte puis étalez le en laissant 5cm environ de bordure. Parsemez la poudre d’amandes sur le caramel puis disposez dessus les tranches de pommes. Rabattez les bords de la pâte vers le centre et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pommes et la pâte de beurre fondu. Enfournez la tarte 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et la pâte bien dorée.

Dégustez les parts de tarte de préférence encore chaudes accompagnées d’une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraiche 😋