Linguine au pesto de tomates séchées,
thon & câpres

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le pesto de tomates séchées :
– 190 g de tomates séchées (poids net égoutté)
– 60 ml d’huile d’olive 
– 30 ml d’eau
– Le jus d’½ citron
– 1 gousse d’ail
– 100 g de parmesan, en petits morceaux
– Quelques feuilles de persil plat
– ½ cuil. à café de sel
– ½ cuil. à café de poivre

Pour les pâtes :
– 500 g de linguine 
– 250 g de filet de thon à l’huile d’olive (poids net égoutté)
– 4 cuil. à café de câpres 
– 150 ml d’eau de cuisson des pâtes
– Quelques feuilles de persil plat
– huile d’olive
– sel, piment d’Espelette

Recette

1. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour cuire les pâtes.

2. Pendant ce temps, préparez le pesto :
Dans un mixeur (ou à l’aide d’un mixeur plongeant), mixez ensemble les tomates séchées, l’huile d’olive, l’eau, le jus de citron, l’ail, le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une texture épaisse mais souple. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

3. Faites cuire les linguine al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, prélevez environ 150 ml d’eau de cuisson.

4. Préparez la garniture :
Égouttez le thon et émiettez-le dans un bol. Égouttez également les câpres. Rincez et ciselez quelques feuilles de persil plat.

5. Dans une grande sauteuse ou une poêle large, versez le pesto de tomates séchées et ajoutez l’eau de cuisson réservée. Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Ajoutez les linguine égouttées et enrobez-les bien dans la sauce.

6. Répartissez les pâtes dans les assiettes, puis ajoutez le thon émietté, les câpres, un peu de persil ciselé. Terminez par un filet d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et, si besoin, un tour de moulin à poivre.