Pour les carottes rôties : – 12 mini carottes – 1 cuil. à soupe de miel – un filet d’huile d’olive – piment d’Espelette – 2 brins de thym frais – 1 pincée de piment d’Espelette – sel
Pour la crème de féta et les toppings : – 250g de feta – 4 cuil. à soupe d’eau – 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – 3 cuillères à soupe de pignons de pin – piment d’Espelette
Recette
1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Préparez les carottes : Rincez-les soigneusement (vous pouvez laisser les fanes), puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le miel, le thym, une pincée de sel et de piment d’Espelette. Mélangez pour bien les enrober, puis enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
3. Pendant ce temps, torréfiez les pignons de pin : Faites-les chauffer à sec dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
4. Préparez la crème de feta : Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez la feta émiettée avec l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse (environ 2 à 3 minutes). Ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Inutile de saler : la feta l’est déjà naturellement.
5. Dressez vos assiettes : Déposez quelques cuillerées de crème de feta dans le fond de chaque assiette. Disposez six carottes rôties par-dessus, bien alignées ou en quinconce. Arrosez d’un léger filet de miel, ajoutez un peu de thym frais, une pincée de piment d’Espelette, et terminez par les pignons grillés.
