Sablés au parmesan, poivre & romarin

Ingrédients

Pour une vingtaine de sablés :
– 100g de parmesan râpé
– 130g de farine t45
– 100 g de beurre salé, mou (sorti du frigo 30 min avant)
– 2 brins de romarin frais
– 1 cuil. à soupe de poivre moulu
– 1 oeuf
– 1 jaune d’oeuf + 1 cuil. à soupe d’eau (pour la dorure)

Recette

1. Râpez finement le parmesan. Effeuillez les brins de romarin et ciselez-les finement.

2. Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé, le romarin et le poivre. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf entier et pétrissez rapidement pour former une pâte homogène.

3. Formez une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.

4. Façonnez les sablés :
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d’épaisseur environ. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau, puis badigeonnez les sablés à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.