Tarte rustique aux pommes et caramel
au beurre salé

Ingrédients

Pour la pâte brisée maison :
– 300 g de farine t45
– 3 cuil. à soupe de sucre blanc 
– ½ cuil. à café de poudre de vanille (facultatif) 
– 150 g de beurre doux, en cubes (à température ambiante)
– 8 cl d’eau tiède 

Pour le caramel au beurre salé :
– 200 g de sucre
– 150 g de crème liquide
– 50 g de beurre demi-sel, en cubes
(ou 4 cuil. à soupe de caramel tout prêt en pot)

Pour la garniture :
– 4 pommes de taille moyenne (Pink Lady ou Juliet)
– 4 cuil. à soupe de poudre d’amandes 
– 4 cuil. à soupe de caramel au beurre salé
– 20 g de beurre doux fondu

Recette

1. Préparez la pâte brisée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la vanille. Ajoutez les cubes de beurre et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture friable. Ajoutez l’eau tiède petit à petit, puis pétrissez juste ce qu’il faut pour former une boule homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Réalisez le caramel au beurre salé :
Chauffez la crème liquide (au micro-ondes ou à la casserole). Dans une autre casserole, versez le sucre en une couche homogène et faites-le fondre à feu moyen sans remuer. Quand le sucre commence à fondre sur les bords, utilisez une spatule en bois pour faire fondre le reste doucement, jusqu’à obtenir une couleur dorée ambrée.
Hors du feu, ajoutez la crème chaude en plusieurs fois (attention aux projections), puis incorporez les cubes de beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’un caramel bien lisse. Réservez à température ambiante.

3. Préparez la garniture :
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes en deux, ôtez le cœur, puis détaillez-les en fines tranches (environ 3 mm). Réservez.

4. Montez la tarte :
Étalez la pâte sur du papier cuisson en un grand cercle d’environ 30 cm. Déposez-le sur une plaque. Faites tiédir le caramel s’il a figé. Étalez-le au centre de la pâte en laissant 5 cm de bord tout autour. Parsemez de poudre d’amandes, puis disposez harmonieusement les tranches de pommes par-dessus. Rabattez les bords de pâte sur les fruits. Badigeonnez pommes et bords de pâte avec le beurre fondu.

5. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes et la pâte bien dorée.