Salade de fenouil au parmesan & à l’orange sanguine

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 1 bulbe de fenouil
– 8 filets d’anchois à l’huile d’olive
– 1 à 2 oranges sanguines
– Parmesan (en copeaux ou à râper)
– 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
– 4 cuil. à soupe de jus d’orange sanguine (environ ½ à 1 orange)
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Aneth frais
– Sel, poivre

Recette

1. Préparez le fenouil :
Rincez-le, retirez les tiges et la base. Coupez le bulbe en deux dans la longueur, ôtez le cœur dur avec un petit couteau, puis émincez très finement à la mandoline ou au couteau. Réservez.

2. Préparez les oranges sanguines :
Pelez une orange à vif et prélevez les segments en glissant la lame d’un couteau entre les membranes. Pressez l’autre moitié (ou la seconde orange entière si besoin) pour recueillir 4 cuil. à soupe de jus.

3. Préparez la vinaigrette :
Dans un bol, fouettez ensemble la moutarde, le jus d’orange et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.

4. Préparez les garnitures :
Égouttez les anchois. Râpez ou taillez le parmesan en copeaux. Ciselez quelques brins d’aneth.

5. Dressez la salade :
Répartissez le fenouil dans deux assiettes. Arrosez de vinaigrette, disposez les segments d’orange, les filets d’anchois et les copeaux de parmesan. Terminez par quelques brins d’aneth frais, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre.